Жир кондитерский
Жир кондитерский – специализированный жир, который производится на основе рафинированных дезодорированных растительных масел. Его использование экономически выгодно для производителей готовой продукции, поскольку сочетание невысокой цены и хороших органолептических показателей дает возможность создавать изделия со сниженной себестоимостью и хорошим качеством. Повышенные антиокислительные свойства обеспечивают продолжительный срок годности. Он используется в кондитерской промышленности для производства мучных кондитерских изделий: сахарного, затяжного, сдобного, сэндвичного печенья, конфет, батончиков, кексов, вафельной начинки и вафельных тортов.
Жир пищевой общего назначения
Жир пищевой общего назначения придает конечному продукту хорошую текстуру, улучшает органолептические характеристики и кривую плавления (SFC – профиль). Широко используется в качестве заменителя молочного жира, при производстве различных видов кондитерских изделий, полуфабрикатов, в хлебопекарной, кулинарной, консервной и пищеконцентратной отраслях.
Жир кулинарный «Фритюрный»
Универсальный продукт, который производится на основе рафинированных дезодорированных растительных масел и жиров и имеет улучшенный жирнокислотный состав. Используют в производстве различных сортов печенья, кексов, вафельной начинки, конфет, а также в молочной промышленности.
Жир жидкий для фритюра
Применяется для обжарки различных пищевых продуктов, а также при производстве различных сортов вафель. При обжарке сохраняет в готовых продуктах естественный аромат и вкус.
Шортенинг универсальный
Шортенинг производится на основе рафинированных дезодорированных растительных масел. Он нашел широкое применение в сетях общественного питания и в домашней кулинарии. Шортенинг широко используется в хлебопекарной, кондитерской промышленности для изготовления различных видов печенья (курабье, песочного, сахарного, затяжного), кексов и др. кондитерских изделий.
| Спецификация | Жир кондитерский «SANIA» | Жир пищевой общего назначения | Жир жидкий для фритюра | Жир кулинарный «Фритюрный» | Шортенинг универсальный |
| Массовая доля жира, % не менее | 99,7 | 99,8 | 99,8 | 99,8 | 99,7 |
| Массовая доля влаги и летучих веществ, % не более | 0,3 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,3 |
| Кислотное число, мг КОН/г, не более | 0,2 | 0,2 | 0,15 | 0,2 | 0,2 |
| Перекисное число, ммоль ½ О / кг, не более | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Температура плавления, °C | 32-37 | 40-45 | 5-13 | 32-36 | 33-39 |
| Массовая доля твердых триглицеридов при температуре 20 °С, % | 22 -31 | 32-36 | 0 | 20-45 | 18-30 |
| * Указанные спецификации являются стандартными. Возможно изготовление продукции в соответствии со спецификацией клиента. | |||||
