Маргарин для песочного, сахарного теста и хлебобулочной промышленности

Специализированные маргарины представляют собой высокодисперсную жиро-водную эмульсию. Производятся на основе рафинированных дезодорированных растительных масел и жиров. Используются в кондитерской и хлебобулочной промышленности для приготовления печенья курабье, песочного печенья различных видов, песочных полуфабрикатов, пирожных, кексов, сдобного теста, хлеба, пряников и других изделий.

Преимущества:

  • Хорошая взбиваемость с сахаром;
  • Способствует образованию прекрасной равномерной пористости;
  • Обеспечивает получение рассыпчатой структуры в готовом изделии;
  • Готовое изделие дольше не черствеет;
  • Высокие органолептические характеристики готового изделия;
  • Тесто дольше не затягивается за счет равномерного распределения жира на частицах муки;
  • Процесс формования изделий существенно облегчается;
  • Высокая степень очистки жирового сырья позволяет продлить фактические сроки годности изделий.

 

Спецификация Маргарин столовый «Молочный аромат»

Маргарин столовый 82%

Маргарин столовый «Солнечный»

Маргарин столовый «Столичный C»

Маргарин столовый «Южный»

Маргарин столовый «Домашний»

Массовая доля жира, % не менее 82 82 72 60 50 40
Массовая доля влаги и летучих веществ, % не более 17,93 17,93 27,93 39,93 49,93 59,93
Массовая доля соли, не более  0 — 1,5 0 — 2,0 0 — 1,5 0 — 1,5 0 — 1,5 0 — 1,5
Кислотное число, ° К не более 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5
Перекисное число, ммоль ½ О / кг, не более 2 2 2 2 2 2
Температура плавления, °C 32-36 27-38 32-35 32-35 33-36 33-37
Массовая доля твердых триглицеридов при температуре 20 °С, % не более 18 — 26 17-28 20-24 18-24 20-25 22-27
* Технические характеристики являются стандартными. Изготовление на заказ возможно на основе требований заказчика.

 

 

СОВЕТЫ НАШИХ ТЕХНОЛОГОВ

Проблемы при приготовлении изделий из слоеного теста. Причины возникновения и пути решения

Недостаточный объем, невидна слоистость изделия, оно жирное на вкус, имеет темную поверхность и непропеченную середину, маргарин вытекает при выпечке
Дрожжевая слойка осела после выпечки
Дрожжевая слойка рвется во время выпечки
Изделие при выпечке сваливается на одну сторону
Готовое изделие имеет пустоты