Маргарины для слоеного теста — специализированные маргарины, которые изготавливаются на основе дезодорированных растительных масел. Они предназначены для использования в кондитерской и хлебопекарной промышленности для обеспечения слойки при изготовлении дрожжевого и бездрожжевого теста, круассанов, а также приготовления начинки в слоеном печенье
Преимущества:
- Обеспечивает четкое разделение слоев при выпечке;
- Обеспечивает высокое поднятие изделий;
- Оказывает готовым изделиям приятного сливочного вкуса и аромата;
- Уменьшает хрупкость в готовом изделии;
- Не требует смешивания с мукой;
- не следует во время расстойки (дрожжевое тесто);
- Остается пластичным при охлаждении между этапами раскатки (дрожжевое и бездрожжевое тесто).
| Спецификация | Маргарин для слоеного теста, 82%
|
Маргарин для слоеного теста, 80%
|
Маргарин для слоеного теста, 72%
|
| Массовая доля жира, % не менше | 82 | 80 | 72 |
| Массовая доля влаги, % не більше | 17,8 | 19,8 | 27,8 |
| Массовая доля соли, не более | 1,5 | 1,5 | 1,5 |
| Кислотное число, ° Кеттосфера не более | 2,5 | 2,5 | 2,5 |
| Перекисное число, ммоль ½ О / кг, не более | 2 | 2 | 2 |
| Температура плавления, °C | 38-46 | 38-46 | 38-46 |
| Массовая доля твердых триглицеридов при температуре 20 ° С,% | 40-50 | 40-50 | 40-50 |
| *Указанные спецификации являются стандартными. Возможно изготовление продукции согласно спецификации клиента. | |||
***Все виды маргарина для слоеного теста имеют удобную упаковку — расфасованные в короба по 10 кг, два вида упаковки: нарезка на пласты по 2 кг, каждый пласт упакован отдельно в пергамент.
