Маргарин для кремов — уникальный по своим органолептическим и технологическим характеристикам продукт. Активно применяется в кондитерской промышленности для изготовления традиционных кремовых полуфабрикатов, суфле, которые вырабатываются на сливочном масле, для прослойки кондитерских изделий, приготовления кремовых украшений, начинок.
Технологически готов к применению в выпечке, тортах и пирожных. Благодаря невысокой стоимости дает возможность удешевлять себестоимость готового изделия, не уступает по вкусовым характеристикам сливочному маслу.
ПРЕИМУЩЕСТВА МАРГАРИНА ДЛЯ КРЕМОВ:
- Позволяет создать кремовый полуфабрикат, практически не отличающийся по физико-химическим и органолептическим показателям от базовых кремов, изготовленных на сливочном масле;
- Обеспечивает хорошую взбиваемость в сочетании с требуемой стойкостью, сохранностью форм, пластичностью и однородностью кремовых начинок и украшений;
- Не требует изменений технологических схем и оборудования;
- Обладает высокими каркасообразующими свойствами, обеспечивающими формоустойчивость прослоенного изделия, благодаря чему он используется в качестве прослойки между коржами.
Спецификация | Маргарин для крема | Маргарин для кремов «Для тортов» |
Массовая доля жира, % не менее | 82 | 80 |
Массовая доля влаги и летучих веществ, % не более | 17,93 | 19,93 |
Массовая доля соли, не более | 0,5 | 0,5 |
Кислотное число, ° К не более | 2,5 | 2,5 |
Перекисное число, ммоль ½ О / кг, не более | 2 | 2 |
Температура плавления, °C | 30-35 | 30-35 |
Массовая доля твердых триглицеридов при температуре 20 °С, % не более | 18-26 | 18-26 |
* Технические характеристики являются стандартными. Изготовление на заказ возможно на основе требований заказчика. |
СОВЕТЫ НАШИХ ТЕХНОЛОГОВ
ПРОБЛЕМЫ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ КРЕМА СЛИВОЧНОГО НА МОЛОЧНО-САХАРНОМ СИРОПЕ С МАРГАРИНОМ ДЛЯ КРЕМОВ. ПРИЧИНЫ ВОЗНИКНОВЕНИЯ И ПУТИ РЕШЕНИЯ