Маргарин для кремов

Маргарин для кремов — уникальный по своим органолептическим и технологическим характеристикам продукт. Активно применяется в кондитерской промышленности для изготовления традиционных кремовых полуфабрикатов, суфле, которые вырабатываются на сливочном масле, для  прослойки кондитерских изделий, приготовления кремовых украшений, начинок.

 

Технологически готов к применению в выпечке, тортах и пирожных. Благодаря невысокой стоимости дает возможность удешевлять себестоимость готового изделия, не уступает по вкусовым характеристикам сливочному маслу.

 

ПРЕИМУЩЕСТВА МАРГАРИНА ДЛЯ КРЕМОВ:

  • Позволяет создать кремовый полуфабрикат, практически не отличающийся по физико-химическим и органолептическим показателям от базовых кремов, изготовленных на сливочном масле;
  • Обеспечивает хорошую взбиваемость в сочетании с требуемой стойкостью, сохранностью форм, пластичностью и однородностью кремовых начинок и украшений;
  • Не требует изменений технологических схем и оборудования;
  • Обладает высокими каркасообразующими свойствами, обеспечивающими формоустойчивость прослоенного изделия, благодаря чему он используется в качестве прослойки между коржами.

 

Спецификация Маргарин для крема Маргарин для кремов «Для тортов»
Массовая доля жира, % не менее 82 80
Массовая доля влаги и летучих веществ, % не более 17,93 19,93
Массовая доля соли, не более 0,5 0,5
Кислотное число, ° К не более 2,5 2,5
Перекисное число, ммоль ½ О / кг, не более 2 2
Температура плавления, °C 30-35 30-35
Массовая доля твердых триглицеридов при температуре 20 °С, % не более 18-26 18-26
* Технические характеристики являются стандартными.  Изготовление на заказ возможно на основе требований заказчика.

 

 

 

СОВЕТЫ НАШИХ ТЕХНОЛОГОВ

ПРОБЛЕМЫ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ КРЕМА СЛИВОЧНОГО НА МОЛОЧНО-САХАРНОМ СИРОПЕ С МАРГАРИНОМ ДЛЯ КРЕМОВ. ПРИЧИНЫ ВОЗНИКНОВЕНИЯ И ПУТИ РЕШЕНИЯ

Неформоустойчивый крем
Неформоустойчивый крем
Отслаивание сиропа
Неоднородная консистенция крема