ООО «ДЕЛЬТА ВИЛМАР УКРАИНА» ИМПОРТИРУЕТ ВСЕМИРНО ИЗВЕСТНЫЕ СЕРИИ CBE, CBS И CBR ОТ КОМПАНИИ WILMAR INTERNATIONAL
Эквиваленты какао-масла (CBE)
Данный продукт представляет собой смесь различных растительных жиров, которые специально выбираются, фракционируются и тщательно рафинируются для того, чтобы походить на какао-масло по всем химическим и физическим показателям. Мы предлагаем высококачественные эквиваленты какао-масла серии WILCHOC. Эта серия жиров отлично подходит для производства шоколадных изделий с частичной или полной заменой какао-масла. Продукт имеет аналогичную какао-маслу структуру и степень кристаллизации, а также нуждается в темперировании.
Заменители какао-масла лауриновые (CBS)
Лауриновые заменители какао-масла — растительные жиры, созданные в процессе рафинации, дезодорирования, отбеливания и переэтерификации растительных масел. Они являются превосходным заменителем какао-масла в кондитерских глазурях и формованных продуктах. Мы предлагаем лауриновые заменители какао-масла серии ULTRA CHOCO (идеальны для шоколадных плиток и глазурей), а также серии WILKOTE (отлично подходит для кремов для вафель и печенья).
Заменители какао-масла нелауриновые (CBR)
Нелауриновый заменитель какао-масла – жир, изготовленный на основе особо фракционированного гидрогенизированного пальмового масла. Он создан для производства высококачественной кондитерской глазури. Мы предлагаем нелауриновый заменитель какао-масла серии WILLARINE, который может заменять до 20% какао-масла в продукте. Благодаря своему исключительно высокому содержанию твердых жиров он придает кондитерским глазурям хорошую стабильность при высоких температурах. Продукт не имеет мыльного привкуса.
| Спецификация | Эквиваленты какао-масла (CBE) | Заменители какао-масла лауриновые (CBS) | Заменители какао-масла нелауриновые (CBR) | |||||||||
| Серия
WILCHOC |
Серия
ULTRA CHOCO |
Серия
WILKOTE |
Серия
WILLARINE |
|||||||||
| SP | SS | 340 | 360 | 380 | 500 | 600 | 700 | 800 | ||||
| Массовая доля влаги, не более % | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | ||||||||
| Температура плавления, °C | 33-42 | 33,5-35,5 | 34-36 | 36-38 | 38-42 | 33-36 | 33-36 | 34-38 | 35-40 | |||
| Свободные жирные кислоты (пальмитиновая), не более % | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | ||||||||
| Содержание твердых жиров при 20°C, % | 72-77 | 70-75 | 95 | 70 | 72 | 80 | 87-92 | 80-85 | 87-92 | 75-85 | ||
| Йодное число (Вийс) | 33-36 | 33-36 | макс. 1 г I2 / 100 г | 4-8 | 7 макс. | 4 макс. | 50-55 | 50-55 | 55-60 | 50-55 | ||
Интерес к использованию альтернатив какао-масла обусловлен следующими факторами:
- Высокой ценой какао-масла и подверженностью ее к достаточно сильным изменениям;
- Нестабильностью состава и свойств какао-масла;
- Необходимостью специальных условий темперирования масла и шоколадных изделий с целью получения стабильной кристаллической структуры;
- Нестабильностью блеска шоколадных изделий;
- Сложностью технологического процесса производства шоколадных изделий при использовании какао-масла.
Основные преимущества использования эквивалентов какао-масла:
- Обеспечивают отличные вкусовые качества;
- Имеют триглицеридный состав аналогичный маслу какао;
- Позволяют снизить себестоимость готовой продукции;
- Имеют стабильные показатели;
- Делают молочный шоколад более твердым, ломким и хрустящим;
- Увеличивают срок годности готовой продукции;
- Повышают устойчивость к жировому поседению;
- Обеспечивают хороший блеск изделий.
