Заменители молочного жира — относятся к жирам специального назначения и производятся на основе рафинированных дезодорированных растительных масел и жиров, натуральных красителей (по требованию клиента). В ассортиментном ряду серии Z 100 – Z 500 разработаны продукты, которые максимально соответствуют требованиям клиентов.
| Наши серии ЗМЖ | Характеристики | |||
| Z 100 | Z 200 | Z 300 | Z 500 | С ароматизатором и красителем |
| Z 101 | Z 201 | Z 301 | Без ароматизатора, с красителем | |
| Z 102 | Z 202 | Z 302 | Без ароматизатора и красителя | |
| Органолептические показатели ЗМЖ | |
| Вкус и запах | Без посторонних привкусов и запахов. При внесении ароматизатора – вкус и запах введенного ароматизатора. |
| Консистенция | Однородная, пластичная |
| Цвет | От светло-желтого — до желтого |
Заменитель молочного жира серии Z 100 (ЗМЖ)
К особенностям продукта относится повышенная совместимость с молочным жиром, возможность использовать на линиях, оборудованных под традиционные молочные продукты.
Заменитель молочного жира серии Z 200
В ассортиментном ряду серии Z 200 разработаны продукты, которые максимально соответствуют требованиям клиентов. К особенностям продукта относится отсутствие трансизомеров, оптимальные температуры плавления, хорошие органолептические показатели при использовании в качестве основы для мороженого, при производстве кисломолочной продукции.
Заменитель молочного жира серии Z 300
К особенностям продукта можно отнести увеличение фактических сроков пригодности готовой продукции за счет минимального содержания свободных жирных кислот и низкого перекисного числа, что свидетельствует о высокой окислительной стабильности жиров, минимальное содержание трансизомеров жирных кислот, отсутствие генетически-модифицированных компонентов.
Сфера применения: применяется в молочной промышленности, при производстве кисломолочной продукции, твердых сыров, спрэдов, мороженого, в кондитерской, хлебопекарной отраслях пищевой
промышленности.
Заменитель молочного жира Z 500
Применяется в молочной промышленности при производстве кисломолочной продукции, сыров. Сырный продукт, произведенный с заменителем молочного жира «Z 500» будет точно имитировать внешний вид и функциональные свойства натурального сыра (твердость, легкость нарезания, способность к плавлению и т.д.).
| Спецификация | Z 100-102 |
Z 200-202 |
Z 300-302 | Z 500 |
| Температура плавления, °C | 28-35 | 32-35 | 32-35 | 30-34 |
| Анизидиновое число, у.е. не более | 3 | 3 | 2 | 3 |
| Кислотное число, мг КОН/г, не более | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
| Перекисное число, ммоль ½ О/кг, не более | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Массовая доля жира, % не менее | 99,9 | 99,9 | 99,9 | 99,9 |
| Массовая доля влаги, % не более | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| Массовая доля твердых триглицеридов при температуре 20°С, % | 18-25 | 18-25 | 18-25 | 18-25 |
| Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты, % не более | 1 | 1 | 8 | 40 |
| * Указанные спецификации являются стандартными. Возможно изготовление продукции в соответствии со спецификацией клиента. | ||||
