Замінники молочного жиру – жири спеціального призначення, які виробляються на основі рафінованих дезодорованих рослинних олій і жирів, натуральних барвників (на вимогу клієнта). В асортиментному ряді серії Z 100-Z 500 розроблені продукти, які максимально відповідають вимогам клієнтів.
| Наші серії ЗМЖ | Характеристики | |||
| Z 100 | Z 200 | Z 300 | Z 500 | З ароматизатором і барвником |
| Z 101 | Z 201 | Z 301 | Без ароматизатора, з барвником | |
| Z 102 | Z 202 | Z 302 | Без ароматизатора і барвника | |
| Органолептичні показники ЗМЖ | |
| Смак і запах | Без сторонніх присмаків і запахів. При внесенні ароматизатора – смак і запах введеного ароматизатора. |
| Консистенція | Однорідна, пластична |
| Колір | Від світло-жовтого – до жовтого |
Замінник молочного жиру серії Z 100
Характеризується підвищеною сумісністю з молочним жиром, можливістю використання на лініях, обладнаних під традиційні молочні продукти.
Замінник молочного жиру серії Z 200
В асортиментному ряді серії Z 200 розроблені продукти, які максимально відповідають вимогам клієнтів. До особливостей продукту відносяться відсутність трансізомерів, оптимальні температури плавлення, гарні органолептичні показники при використанні як основи для морозива, при виробництві кисломолочної продукції.
Замінник молочного жиру серії Z 300
Збільшує фактичні строки придатності готової продукції за рахунок мінімального вмісту вільних жирних кислот і низького перекисного числа, що свідчить про високу окислювальну стабільність жирів, мінімальний вміст трансізомерів жирних кислот, відсутність генетично-модифікованих компонентів. Використовується в молочній промисловості, при виробництві кисломолочної продукції, твердих сирів, спредів, морозива, в кондитерській, хлібопекарській галузях харчової промисловості.
Замінник молочного жиру Z 500
Використовується в молочній промисловості при виробництві кисломолочної продукції, сирів. Сирний продукт, вироблений із замінником молочного жиру «Z 500» точно імітуватиме зовнішній вигляд і функціональні властивості натурального сиру (твердість, легкість нарізування, здатність до плавлення і так далі).
| Специфікація | Z 100-102 |
Z 200-202 |
Z 300-302 | Z 500 |
| Температура плавлення, °C | 28-35 | 32-35 | 32-35 | 30-34 |
| Анізидинове число, у.о. не більше | 3 | 3 | 2 | 3 |
| Кислотне число, мг КОН/г, не більше | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
| Перекисне число, ммоль ½ О/кг, не більше | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Масова частка жиру, % не менше | 99,9 | 99,9 | 99,9 | 99,9 |
| Масова частка вологи, % не більше | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| Масова частка твердих тригліцеридів при температурі 20°С, % | 18-25 | 18-25 | 18-25 | 18-25 |
| Масова частка трансізомерів олеїнової кислоти, % не більше | 1 | 1 | 8 | 40 |
| * Зазначені специфікації є стандартними. Можливе виготовлення продукції відповідно до специфікації клієнта. | ||||
