Пальмова олія і її фракції
РДВ/Гідрогенізована РДВ пальмова олія
Рафінована дезодорована вибілена (РДВ) пальмова олія і Гідрогенізована РДВ пальмова олія широко використовуються для виробництва жирів і маргаринів, у кондитерській, хлібопекарській, молокопереробній промисловості для виготовлення продуктів із складним жировим складом. Широко зарекомендували себе при виробництві згущеного молока, плавлених сирів, спредів і напівфабрикатів.
РДВ/Гідрогенізований РДВ пальмовий олеїн
РДВ пальмовий олеїн використовується для смаження харчових продуктів, у виробництві здобної випічки, різних сортів вафель, цукрових ріжків, снеків, начинок для кондитерських виробів і цукерок, а також у м’ясній промисловості при виготовленні паштетів. Він не кристалізується на поверхні виробу, не передає запах попереднього продукту після смаження, знижує кількість необхідного жиру.
РДВ пальмовий стеарин
РДВ пальмовий стеарин – це тверда фракція, яка утворюється в процесі фракціонування пальмової олії після процесу кристалізації при певній температурі. Активно використовується в рецептурах для спеціалізованих маргаринів і жирів, при переетерифікації для отримання високоякісних замінників молочного жиру, для виробництва поверхнево-активних речовин (ПАР) і харчових емульгаторів.
Специфікація | РДВ пальмова олія | РДВ пальмовий олеїн | РДВ пальмовий стеарин |
Консистенція, при 20 °С | Полутвердая | Жидкая | Твердая |
Температура плавлення, °С | 33 – 39 | 17 – 21 | 44 – 56 |
Масова частка вологи і летких речовин, % не більше | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
Йодне число, г 12/100 г | 50 – 55 | 56-59 | 22 – 46 |
Перекисне число, ммоль ½ О/кг, не більше | 2 | 3 | 3 |
Кислотне число, мг КОН/г, не більше | 0,2 | 0,2 | 0,1 |
Лауринові жири
РДВ/Гідрогенізована РДВ кокосова олія
Високоякісний жир, створений на основі гідрогенізованої РДВ кокосової олії. Використовується для виробництва маргаринової і жирової продукції, як замінник молочного жиру при виробництві різних молочних і молоковмісних продуктів, у глазурі для морозива, для молочних сирків, а також у косметичній промисловості.
РДВ пальмоядрова олія
Використовується для виробництва маргаринів і жирів, у кондитерській, молокопереробній, хлібобулочній та інших галузях харчової промисловості, а також для виробництва мила. Покращує органолептичні показники морозива, зберігає властивий добре очищеним жирам нейтральний смак протягом усього терміну зберігання морозива.
Специфікація | РДВ кокосова олія | Гідрогенізована РДВ кокосова олія | РДВ пальмоядрова олія |
Температура плавлення, °С | 23-26 | 28-33 | 22-30 |
Масова частка вологи і летких речовин, % не більше | 0,1 | 0,2 | 0,1 |
Йодне число, г 12/100 г | 8-11 | 3 | 12-20 |
Перекисне число, ммоль ½ О/кг, не більше | 0,5 | 1 | 2 |
Кислотне число, мг КОН/г, не більше | 0,1 | 0,3 | 0,2 |