Маргарин для пісочного, цукрового тіста та хлібобулочної промисловості

Спеціалізовані маргарини є високодисперсною жиро-водною емульсією. Виробляються на основі рафінованих дезодорованих  рослинних олій і жирів. Використовуються в кондитерській і хлібобулочній промисловості для приготування печива кураб’є, пісочного печива різних видів, пісочних напівфабрикатів, тістечок, кексів, здобного тіста, хліба, пряників та інших виробів.

 

Переваги:

  • Хороша збиваність з цукром;
  • Сприяє утворенню прекрасної рівномірної пористості;
  • Забезпечує отримання розсипчастої структури в готовому виробі;
  • Готовий виріб довше не черствішає;
  • Високі органолептичні характеристики готового виробу;
  • Тісто довше не затягується за рахунок рівномірного розподілу жиру на частинках борошна;
  • Процес формування виробів істотно полегшується;
  • Високий ступінь очищення жирової сировини дозволяє подовжити фактичні терміни придатності виробів.

 

Специфікація

Маргарин столовий «Молочний аромат»

Маргарин столовий 82%

Маргарин столовий «Сонячний»

Маргарин столовий «Столичний»

Маргарин столовий «Пiвденний»

Маргарин столовий «Домашній»

Масова частка жира, % не менше 82 82 72 60 50 40
Масова частка вологи і летких речовин, % не більше 17,93 17,93 27,93 39,93 49,93 59,93
Масова частка солі, не більше  0 – 1,5 0 – 2,0 0 – 1,5 0 – 1,5 0 – 1,5 0 – 1,5
Кислотне число, °К не більше 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5
Перекисне число, ммоль ½ О/кг, не більше 2 2 2 2 2 2
Температура плавлення, °C 32-36 27-38 32-35 32-35 33-36 33-37
Масова частка твердих тригліцеридів при температурі 20°С, % не більше 18 – 26 17-28 20-24 18-24 20-25 22-27
*Технічні характеристики є стандартними. Виготовлення на замовлення можливе відповідно до вимог замовника.

 

 

 

ПОРАДИ НАШИХ ТЕХНОЛОГІВ

ПРОБЛЕМИ ПРИ ПРИГОТУВАННІ ВИРОБІВ З ЛИСТКОВОГО ТІСТА ПРИЧИНИ ВИНИКНЕННЯ І ШЛЯХИ ВИРІШЕННЯ

Недостатній об'єм, не видно шаруватості виробу, воно жирне на смак, має темну поверхню і непропечену середину, маргарин витікає при випіканні
Дріжджова слойка осіло після випікання
Дріжджова слойка рветься під час випікання
Виріб під час випікання звалюється на один бік
Готовий виріб має порожнечі