Спеціалізовані маргарини є високодисперсною жиро-водною емульсією. Виробляються на основі рафінованих дезодорованих рослинних олій і жирів. Використовуються в кондитерській і хлібобулочній промисловості для приготування печива кураб’є, пісочного печива різних видів, пісочних напівфабрикатів, тістечок, кексів, здобного тіста, хліба, пряників та інших виробів.
Переваги:
- Хороша збиваність з цукром;
- Сприяє утворенню прекрасної рівномірної пористості;
- Забезпечує отримання розсипчастої структури в готовому виробі;
- Готовий виріб довше не черствішає;
- Високі органолептичні характеристики готового виробу;
- Тісто довше не затягується за рахунок рівномірного розподілу жиру на частинках борошна;
- Процес формування виробів істотно полегшується;
- Високий ступінь очищення жирової сировини дозволяє подовжити фактичні терміни придатності виробів.
| Специфікація |
Маргарин столовий «Молочний аромат»
|
Маргарин столовий 82%
|
Маргарин столовий «Сонячний»
|
Маргарин столовий «Столичний»
|
Маргарин столовий «Пiвденний»
|
Маргарин столовий «Домашній»
|
| Масова частка жира, % не менше | 82 | 82 | 72 | 60 | 50 | 40 |
| Масова частка вологи і летких речовин, % не більше | 17,93 | 17,93 | 27,93 | 39,93 | 49,93 | 59,93 |
| Масова частка солі, не більше | 0 – 1,5 | 0 – 2,0 | 0 – 1,5 | 0 – 1,5 | 0 – 1,5 | 0 – 1,5 |
| Кислотне число, °К не більше | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 |
| Перекисне число, ммоль ½ О/кг, не більше | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Температура плавлення, °C | 32-36 | 27-38 | 32-35 | 32-35 | 33-36 | 33-37 |
| Масова частка твердих тригліцеридів при температурі 20°С, % не більше | 18 – 26 | 17-28 | 20-24 | 18-24 | 20-25 | 22-27 |
| *Технічні характеристики є стандартними. Виготовлення на замовлення можливе відповідно до вимог замовника. | ||||||
ПОРАДИ НАШИХ ТЕХНОЛОГІВ
ПРОБЛЕМИ ПРИ ПРИГОТУВАННІ ВИРОБІВ З ЛИСТКОВОГО ТІСТА ПРИЧИНИ ВИНИКНЕННЯ І ШЛЯХИ ВИРІШЕННЯ
