Маргарини для листкового тіста – спеціалізовані маргарини, які виготовляються на основі дезодорованих рослинних олій. Вони призначені для використання в кондитерській і хлібопекарській промисловості для забезпечення шарування при виготовленні дріжджового і бездріжджового тіста, круасанів, а також приготування начинки в листковому печиві
Переваги:
- Забезпечує чіткий розподіл шарів при випічці;
- Забезпечує високе піднімання виробів;
- Надає готовим виробам приємного вершкового смаку і аромату;
- Зменшує крихкість у готовому виробі;
- Не потребує змішування з борошном;
- Не витікає під час розстоювання (дріжджове тісто);
- Залишається пластичним при охолодженні між етапами розкочування (дріжджове і бездріжджове тісто).
| Специфікація | Маргарин для листкового тіста, 82%
|
Маргарин для листкового тіста, 80%
|
Маргарин для листкового тіста, 72%
|
| Масова частка жиру, % не менше | 82 | 80 | 72 |
| Масова частка вологи, % не більше | 17,8 | 19,8 | 27,8 |
| Масова частка солі, не більше | 1,5 | 1,5 | 1,5 |
| ККислотне число, ° Кеттосфера не більше | 2,5 | 2,5 | 2,5 |
| Перекисне число, ммоль ½ О/кг, не більше | 2 | 2 | 2 |
| Температура плавлення, °C | 38-46 | 38-46 | 38-46 |
| Масова частка твердих тригліцеридів при температурі 20°С,% | 40-50 | 40-50 | 40-50 |
| *Зазначені специфікації є стандартними. Можливе виготовлення продукції відповідно до специфікації клієнта. | |||
***Усі види маргарину для листкового тіста мають зручну упаковку – розфасовані в короби по 10 кг, два види упаковки: нарізка на пласти по 2 кг, кожен пласт упакований окремо в пергамент.
