Маргарин для кремів

Маргарин для кремів – унікальний за своїми органолептичними і технологічними характеристиками продукт. Активно використовується в кондитерській промисловості для виготовлення традиційних кремових напівфабрикатів, суфле, які виробляються на вершковому маслі, для прошарку кондитерських виробів, приготування кремових прикрас, начинок.

 

Технологічно готовий до застосування у випічці, тортах і тістечках. Завдяки невисокій вартості надає можливість здешевлювати собівартість готового виробу, не поступається за смаковими характеристиками вершковому маслу

 

ПЕРЕВАГИ:

  • Дозволяє створити кремовий напівфабрикат, що практично не відрізняється за фізико-хімічними і органолептичними показниками від базових кремів, виготовлених на вершковому маслі;
  • Забезпечує гарну збиваність у поєднанні з необхідною стійкістю, збереженням форм, пластичністю і однорідністю кремових начинок і прикрас;
  • Не потребує змін технологічних схем і устаткування;
  • ОМає високі каркасоутворювальні властивості, що забезпечують формостійкість прошарованого виробу, завдяки чому він використовується як прошарок між коржами.

 

Специфікація Маргарин для крему Маргарин для кремів «Для тортів»
Масова частка жиру, % не менше 82 80
Масова частка вологи і летких речовин, % не більше 17,93 19,93
Масова частка солі, не більше 0,5 0,5
Кислотне число, °К не більше 2,5 2,5
Перекисне число, ммоль ½ О/кг, не більше 2 2
ТТемпература плавлення, °C 30-35 30-35
Масова частка твердих тригліцеридів при температурі 20°С, % не більше 18-26 18-26
*Технічні характеристики є стандартними. Виготовлення на замовлення можливе відповідно до вимог замовника.

 

 

 

ПОРАДИ НАШИХ ТЕХНОЛОГІ

ПРОБЛЕМИ ПРИ ВИГОТОВЛЕННІ КРЕМУ ВЕРШКОВОГО НА МОЛОЧНО-ЦУКРОВОМУ СИРОПІ З МАРГАРИНОМ ДЛЯ КРЕМІВ ПРИЧИНИ ВИНИКНЕННЯ І ШЛЯХИ ВИРІШЕННЯ

Неформостійкий крем
Відшарування сиропу
Неоднорідна консистенція крему