Маргарин для кремів – унікальний за своїми органолептичними і технологічними характеристиками продукт. Активно використовується в кондитерській промисловості для виготовлення традиційних кремових напівфабрикатів, суфле, які виробляються на вершковому маслі, для прошарку кондитерських виробів, приготування кремових прикрас, начинок.
Технологічно готовий до застосування у випічці, тортах і тістечках. Завдяки невисокій вартості надає можливість здешевлювати собівартість готового виробу, не поступається за смаковими характеристиками вершковому маслу
ПЕРЕВАГИ:
- Дозволяє створити кремовий напівфабрикат, що практично не відрізняється за фізико-хімічними і органолептичними показниками від базових кремів, виготовлених на вершковому маслі;
- Забезпечує гарну збиваність у поєднанні з необхідною стійкістю, збереженням форм, пластичністю і однорідністю кремових начинок і прикрас;
- Не потребує змін технологічних схем і устаткування;
- ОМає високі каркасоутворювальні властивості, що забезпечують формостійкість прошарованого виробу, завдяки чому він використовується як прошарок між коржами.
Специфікація | Маргарин для крему | Маргарин для кремів «Для тортів» |
Масова частка жиру, % не менше | 82 | 80 |
Масова частка вологи і летких речовин, % не більше | 17,93 | 19,93 |
Масова частка солі, не більше | 0,5 | 0,5 |
Кислотне число, °К не більше | 2,5 | 2,5 |
Перекисне число, ммоль ½ О/кг, не більше | 2 | 2 |
ТТемпература плавлення, °C | 30-35 | 30-35 |
Масова частка твердих тригліцеридів при температурі 20°С, % не більше | 18-26 | 18-26 |
*Технічні характеристики є стандартними. Виготовлення на замовлення можливе відповідно до вимог замовника. |
ПОРАДИ НАШИХ ТЕХНОЛОГІ
ПРОБЛЕМИ ПРИ ВИГОТОВЛЕННІ КРЕМУ ВЕРШКОВОГО НА МОЛОЧНО-ЦУКРОВОМУ СИРОПІ З МАРГАРИНОМ ДЛЯ КРЕМІВ ПРИЧИНИ ВИНИКНЕННЯ І ШЛЯХИ ВИРІШЕННЯ