ТОВ «ДЕЛЬТА ВІЛМАР УКРАЇНА» ІМПОРТУЄ ВСЕСВІТНЬО ВІДОМІ СЕРІЇ CBE, CBS ТА CBR ВІД КОМПАНІЇ WILMAR INTERNATIONAL
Еквіваленти какао-масла (CBE)
Цей продукт є сумішшю різних рослинних жирів, які проходять спеціальний відбір, фракціонування і ретельне рафінування для того, щоб бути схожими на какао-масло за усіма хімічними і фізичними показниками. Ми пропонуємо високоякісні еквіваленти какао-масла серії WILCHOC. Ця серія жирів чудово підходить для виробництва шоколадних виробів з частковою або повною заміною какао-масла. Продукт має аналогічну какао-маслу структуру і ступінь кристалізації, а також потребує темперування.
Замінники какао-масла лауринові (CBS)
Лауринові замінники какао-масла – рослинні жири, створені в процесі рафінування, дезодорування, вибілювання і переетерифікації рослинних олій. Вони є чудовим замінником какао-масла в кондитерській глазурі і формованих продуктах. Ми пропонуємо лауринові замінники какао-масла серії ULTRA CHOCO (ідеальні для шоколадних плиток і глазурі), а також серії WILKOTE (чудово підходять для кремів для вафель і печива).
Замінники какао-масла нелауринові (CBR)
Нелауриновий замінник какао-масла створений для виробництва високоякісної кондитерської глазурі. Ми пропонуємо нелауриновий замінник какао-масла серії WILLARINE, який може замінювати до 20% какао-масла в продукті. Завдяки своєму виключно високому вмісту твердих жирів він надає кондитерській глазурі хорошої стабільності при високих температурах. Продукт не має мильного присмаку.
| Специфікація | Еквіваленти какао-масла (CBE) | Замінники какао-масла лауринові (CBS) | Замінники какао-масла нелауринові (CBR) | |||||||||
| Серія
WILCHOC |
Серія
ULTRA CHOCO |
Серія
WILKOTE |
Серія
WILLARINE |
|||||||||
| SP | SS | 340 | 360 | 380 | 500 | 600 | 700 | 800 | ||||
| Масова частка вологи, не більше % | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | ||||||||
| Температура плавлення, °C | 33-42 | 33,5-35,5 | 34-36 | 36-38 | 38-42 | 33-36 | 33-36 | 34-38 | 35-40 | |||
| Вільні жирні кислоти (пальмітинова), не більше % | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | ||||||||
| Вміст твердих жирів при 20°C, % | 72-77 | 70-75 | 95 | 70 | 72 | 80 | 87-92 | 80-85 | 87-92 | 75-85 | ||
| Йодне число (Війс) | 33-36 | 33-36 | макс. 1 г I2 / 100 г | 4-8 | 7 макс. | 4 макс. | 50-55 | 50-55 | 55-60 | 50-55 | ||
Інтерес до використання альтернатив какао-масла обумовлений такими чинниками:
- Високою ціною какао-масла і його схильністю до досить сильних змін;
- Нестабільністю складу і властивостей какао-масла;
- Необхідністю спеціальних умов темперування масла і шоколадних виробів з метою
отримання стабільної кристалічної структури; - Нестабільністю блиску шоколадних виробів;
- Складністю технологічного процесу виробництва шоколадних виробів при використанні какао-масла.
Переваги використання еквівалентів какао-масла:
- Забезпечують чудові смакові властивості;
- Мають тригліцеридний склад, аналогічний маслу какао;
- Дозволяють знизити собівартість готової продукції;
- Мають стабільні показники;
- Роблять молочний шоколад твердішим, ламкішим і хрусткішим;
- Збільшують строк придатності готової продукції;
- Підвищують стійкість до жирового посивіння;
- Забезпечують гарний блиск виробів.
