|
 |
 |
ULTRA CHOCO |
ULTRA CHOCO – лауриновый заменитель какао-масла, полученный из пальмоядрового стеарина методом фракционирования и гидрогенизации.
ULTRA CHOCO не нуждается в темперировании и стабилен при относительно высоких температурах. Благодаря высокому содержанию твердых жиров обладает следующими качествами: удобство извлечения продукта из формы, минимальные повреждения при извлечении из формы, высокая твердость и отсутствие хрупкости, сохранение глянца в готовом продукте, отличная усадка и оптимальная для работы вязкость.
ULTRA CHOCO является превосходным заменителем какао-масла в кондитерских глазурях и формованных продуктах. Этот продукт не совместим с какао-маслом и используется с какао-порошком, имеющим низкое содержание какао-масла. Он может быть использован в производстве шоколадных глазурей для печенья, вафель.
Технические характеристики |
Спецификация |
Метод измерения |
Свободные жирные кислоты (пальмитиновая) |
0,1% макс |
AOCS Ca 5a - 40 |
Влага и примеси |
0,1% макс |
AOCS Ca 2c - 25 |
Скользящая точка плавления |
33.5 – 35.5 °С |
AOCS Cc 3 - 25 |
Цвет (Ловибонд) |
1Кр макс |
AOCS Cc 13e - 92 |
Содержание твердых жиров |
|
IUPAC 2.150a |
10 °С |
96 мин |
20 °С |
95 мин |
25 °С |
88 мин |
30 °С |
48 макс |
35 °С |
5 макс |
40 °С |
0 |
Упаковка
Продукт упакован в полиэтиленовые мешки, а затем в картонные короба весом 20 кг.
|
