|
 |
 |
Серия TOTALITE, WILCHOC |
Wilchoc SP
COCOA BUTTER EQUIVALENT
Общее описание: Данный продукт представляют собой смесь различных нелауриновых растительных жиров, которые специально выбираются, фракционируются и тщательно рафинируются для того, чтобы походить на какао-масло по всем химическим и физическим показателям.
Эквиваленты какао-масла Wilchoc:
- смешиваются в любых соотношениях с маслом какао
- не вызывают размягчения при смешивании с какао маслом
- физико-химические показатели полностью соответствуют лучшим сортам натурального какао-масла
- в смесях Wilchoc и какао масло обеспечивает оптимальную «рабочую вязкость»
- кристаллизация и характер плавления и застывания подобные какао-маслу
- жирнокислотный и триглицеридный состав идентичен лучшим сортам масла какао
- «ведет себя» при темперировании как натуральное какао масло, обеспечивая хорошее и достаточное сжатие при формовании.
Wilchoc имеет аналогичный какао-маслу триглицеридный состав.
Полная совместимость Wilchoc и какао масла дает возможность использовать в производстве обезжиренный какао-порошок (10-12%), какао-порошок с жирностью 20-22%, а также какао-тертое и какао масло.
В продуктах, полученных на основе эквивалентов масло какао Wilchoc можно применять такое же количество молочного жира, как и в молочном шоколаде на основе какао масла.
Основные преимущества Wilchoc заключаются в следующем:
- можно полностью заменить входящее в состав рецептуры какао масло для производства продукта только на какао порошке и эквиваленте какао масла;
- не требует рецептурной доработки;
- обеспечивает получение продукта высокого качества на имеющемся оборудовании;
- хорошая совместимость с молочным жиром. Обезличенные от запаха и вкуса позволяют производить молочные шоколадные массы лучшего качества, выявляя весь аромат молочного шоколада;
- стабильное качество;
- лучшее сохранение блеска (меньше вероятности к поседению);
- использование Wilchoc для получения требуемых характеристик различных готовых продуктов;
- может быть использован для производства корпусов и начинок, обеспечивая совместимость жировых систем в начинке и оболочке.
Технические характеристики
Физико-химические показатели |
Wilchoc SP |
Свободные жирные кислоты (пальмитиновая) |
0,1% макс |
Влага и примеси |
0,1% макс |
Йодное число (Вийс) |
33 – 36 |
Точка плавления, ˚С |
33-36 |
Содержание твердых жиров |
|
20˚С |
72 - 77 |
25˚С |
62 – 67 |
30˚С |
45 – 50 |
35˚С |
5 макс
|
Хранение
Продукт необходимо хранить в оригинальной упаковке в прохладном и сухом месте при температуре не выше 20оС и относительной влажности 80%. Продукт не должен находиться под действием прямых солнечных лучей и вблизи материалов с сильным запахом. Срок ранения 12 месяцев.
Упаковка
Продукт упакован в гофрокороб с полиэтиленовым пакетом, массой нетто продукта 20 кг. |
