|
 |
 |
ШОРТЕНИНГ УНИВЕРСАЛЬНЫЙ |
Шортенинг универсальный (для песочной выпечки)ТУ У 15.4-33268860-003:2008
Общее описание: жир на основе рафинированных дезодорированных растительных масел и жиров (по желанию потребителя в рецептуру возможен ввод ароматизатора и красителя).
Назначение: используют в хлебопекарной, кондитерской промышленности для изготовления печенья курабье, песочного печенья различных видов, песочных полуфабрикатов, кексов и др. кондитерских изделий. Широкое применение в сетях общественного питания, в домашней кулинарии.
Преимущества в использовании:
- высокая взбиваемость с сахаром по сравнению с аналогами;
- способствует образованию прекрасной равномерной пористости;
- обеспечивает получение рассыпчатой структуры в готовом изделии;
- готовое изделие дольше не черствеет;
- высокие органолептические характеристики готового изделия;
- высокая степень очистки жирового сырья позволяет продлить фактические сроки годности изделий;
- процесс формования изделий существенно облегчается.
Технические характеристики
Органолептические и физико-химические показатели |
Значение |
Вкус и запах |
Чистый вкус, свойственный жиру, без постороннего привкуса и запаха. В случае введения ароматических добавок с запахом введенного ароматизатора. |
Цвет при температуре 18 °С |
От белого до желтого, равномерный по всей массе. |
Консистенция при температуре 18 °С |
Твердая, однородная. Допускается пластичная. |
Массовая доля жира, % не менее |
99,7 |
Массовая доля влаги и летучих веществ, % не более |
0,3 |
Кислотное число мг КОН/г |
0,2 |
Перекисное число, ммоль/кг
½ О, не более
|
1 |
Температура плавления, °С
|
33 - 39 |
Твердые триглицериды, %
при температуре |
|
15°С |
34 - 42 |
20°С |
20 -37 |
30°С |
6 - 18 |
Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты, не более % |
1,0 |
Продукт не содержит ГМО.
Упаковка
Продукт упакован в полиэтиленовые мешки, а затем в картонные короба весом 20 кг.
Cроки годности: при температуре
От -40 до 0 включ - 24 месяца,
От 0 до +10 включ - 18 месяцев,
От +10 до +25 включ – 12 месяцев
при постоянной циркуляции воздуха и относительной влажности не более 80%.
|
