Жир кондитерський
Жир кондитерський – спеціалізований жир, який виробляється на основі рафінованих дезодорованих рослинних олій. Його використання економічно вигідно для виробників готової продукції, оскільки поєднання невисокої ціни і гарних органолептичних показників надає можливість створювати вироби з пониженою собівартістю і хорошою якістю. Підвищені антиокислювальні властивості забезпечують тривалий термін придатності. Він використовується в кондитерській промисловості для виробництва борошняних кондитерських виробів: цукрового, затяжного, здобного, сендвічного печива, цукерок, батончиків, кексів, вафельної начинки і вафельних тортів.
Жир харчовий загального призначення
Жир харчовий загального призначення надає кінцевому продукту хорошу текстуру, покращує органолептичні характеристики і криву плавлення (SFC-профіль). Широко використовується як замінник молочного жиру, при виробництві різних видів кондитерських виробів, напівфабрикатів, у хлібопекарській, кулінарній, консервній і харчовоконцентратній галузях.
Жир кулінарний «Фритюрний»
Універсальний продукт, який виробляється на основі рафінованих дезодорованих рослинних олій і жирів і має поліпшений жирнокислотний склад. Використовують у виробництві різних сортів печива, кексів, вафельної начинки, цукерок, а також у молочній промисловості.
Жир рідкий для фритюру
Застосовується для смаження різних харчових продуктів, а також при виробництві різних сортів вафель. При смаженні зберігає в готових продуктах природний аромат і смак.
Шортенінг універсальний
Шортенінг виробляється на основі рафінованих дезодорованих рослинних олій. Він набув широкого використання в мережах громадського харчування і в домашній кулінарії. Шортенінг тако широко використовується в хлібопекарській, кондитерській промисловості для виготовлення різних видів печива (кураб’є, пісочного, цукрового, затяжного), кексів та інших кондитерських виробів.
Специфікація | Жир кондитерський «SANIA» | Жир харчовий загального призначення | Жир рідкий для фритюру | Жир кулінарний «Фритюрний» | Шортенінг універсальний |
Масова частка жиру, % не менше | 99,7 | 99,8 | 99,8 | 99,8 | 99,7 |
Масова частка вологи і летких речовин, % не більше | 0,3 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,3 |
Кислотне число, мг КОН/г, не більше | 0,2 | 0,2 | 0,15 | 0,2 | 0,2 |
Перекисне число, ммоль ½ О/кг, не більше | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
Температура плавлення, °C | 32-37 | 40-45 | 5-13 | 32-36 | 33-39 |
Масова частка твердих тригліцеридів при температурі 20 °С, % | 22 -31 | 32-36 | 0 | 20-45 | 18-30 |
*Зазначені специфікації є стандартними. Можливе виготовлення продукції відповідно до специфікації клієнта. |